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最新高手视频!伟德_伟德国际_伟德国际手机版时间:2019-10-23 14:46:38来源:咖啡工房

咖啡的世界丰富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性各有特色,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和亚洲及非洲都有生产。但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。

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全球53个咖啡生产国分布图,颜色表示该国咖啡的主要品种

世界上主要的咖啡生产国家:

  1. Costa Rica 哥斯达黎加(中南美洲)

  2. Cuba 古巴(中南美洲)

  3. Dominican Republic 多米尼加共和国(中南美洲)

  4. Ei Salvador 萨尔瓦多(中南美洲)

  5. Guadeloupe 瓜德罗普(中南美洲)

  6. Guatemala 危地马拉(中南美洲)

  7. Haiti 海地(中南美洲)

  8. Honduras 洪都拉斯(中南美洲)

  9. Jamaica 牙买加(中南美洲)

  10. Martinique 马提尼克岛(中南美洲)

  11. Mexico 墨西哥(中南美洲)

  12. Nicaragua 尼加拉瓜(中南美洲)

  13. Panama 巴拿马(中南美洲)

  14. Puerto Rico 波多黎各(中南美洲)

  15. Bolivia 波利维亚(中南美洲)

  16. Brazil 巴西(南美洲)

  17. Colombia 哥伦比亚(中南美洲)

  18. Ecuador 厄瓜多尔(中南美洲)

  19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛(中南美洲)

  20. Peru 秘鲁(中南美洲)

  21. Surinam 苏里南(中南美洲)

  22. Venezuela 委内瑞拉(中南美洲)

  23. Angola 安哥拉(非洲)

  24. Burundi 布隆迪(非洲)

  25. Cameroon 额麦隆(非洲)

  26. Ethiopia 埃塞俄比亚(非洲)

  27. Coted& #39;Ivoire 科特迪瓦(非洲)

  28. Kenya 肯尼亚(非洲)

  29. Madagascar 马达加斯加(非洲)

  30. Mozambique 莫桑比克(非洲)

  31. Rwanda 卢旺达(非洲)

  32. St.Helena 圣赫勒那(非洲)

  33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比(非洲)

  34. South africa 南非(非洲)

  35. Sudan 苏丹(非洲)

  36. Tanzania 坦桑尼亚(非洲)

  37. Uganda 乌干达(非洲)

  38. Yemen 也门(非洲)

  39. Zaire 扎伊尔(非洲)

  40. Zmbia 赞比亚(非洲)

  41. Zimbabwe 津巴布韦(非洲)

  42. China 中国(亚洲)

  43. India 印度(亚洲)

  44. Indonesia 印度尼西亚(亚洲)

  45. La Reunion 留尼旺(非洲)

  46. Philipines 菲律宾(亚洲)

  47. Taiwan 中国台湾(亚洲)

  48. Vietnaam 越南(亚洲)

  49. Australia 澳大利亚(澳洲......然而,让我们把它放进亚洲吧!)

  50. Hawail 夏威夷(海岛)

  51. New Caledonia 新厄里多尼亚岛(海岛)

  52. Papua New Guinea 巴布亚新几内亚(海岛)

  53. Taihiti 塔希提岛(海岛)


各大常见知名产区风味特点汇总:

一、非洲

埃塞俄比亚(Ethiopia)

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知名代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、西达摩(Sidamo)。

埃塞俄比亚九大产区:金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡

埃塞俄比亚咖啡产区咖啡豆风味描述:

耶加雪菲:闻起来带有姜花香,入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉,中段带有杉木香,蜂蜜甜感,尾段带有乌龙茶感,奶油余韵持久。

西达摩:微酸,花果味,葡萄,多种热带水果丰富香气,明显的花香、柠檬和柑橘调性,青柠般的酸质,冷下来后有桃子的香气。

古吉:清新的花果感。

哈拉尔:花魁咖啡有草莓奶油香。

利姆产区咖啡:粘稠度会明显较低,花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。

金玛产区咖啡:金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优,不错的中低价位配方豆,水洗处理的吉玛酸度低。

铁比大宗商用豆产区咖啡:西部铁比豆粒明显较大,野味较重但果酸味较低

贝贝卡商用豆产区咖啡:贝贝卡接近铁比,因此两地咖啡风味差距不大

哈拉精品咖啡产区:略带令人愉悦的发酵杂香味,带有浓郁的茉莉花香。

伊鲁巴柏咖啡产区:咖啡果酸味偏低,醇厚度、黏稠度佳,风味平衡,整体干净度佳。

金比、列砍提咖啡产区:明显的果酸与水果味,是美国精品咖啡界常见的日晒豆。

金比卡:淡雅果香。

吉玛:也译为季马,甜坚果与水果调。

瑰夏村庄园:戈里森林为瑰夏品种发源地。

肯尼亚(Kenya)

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知名代表性咖啡:肯尼亚AA

肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,东边就是印度洋,北边是埃塞俄比亚,南边则接着坦桑尼亚,多栽种于西南部及东部的高原区,品种都是水洗阿拉比卡种,常见的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)这四个品种。

肯尼亚咖啡风味描述:

肯尼亚咖啡:明显的水果香和果酸,带有柠檬、柑橘酸香味,与埃塞俄比亚的轻酸相比,肯亚的酸会显得更浓郁一些,浓郁的口感中还有一点点酒香。

祈安布:厚实的酸(相对埃塞)。

冽里:黑莓,花果香。

奇林阿尬:明亮果酸,甜感。

马恰柯斯:清爽果酸。

班构玛:中等的甜感。

克林亚加咖啡产区:强烈的柠檬与梅子的乾湿香气,浅焙时啜饮有着 花香、柠檬等多种另人惊艳的香气还有着像是葡萄柚绿茶, 柑橘汁的酸甜多汁,稍稍加深焙度随即有着蜂蜜、覆盆黑李的各种风味,余韵则是多多绿茶的讨喜酸甜滋味。


津巴布韦(Zimbabwe)

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知名代表性咖啡:津巴布韦

津巴布韦位于非洲南部,是个不临海的内陆国家,右接莫桑比克,津巴布韦的咖啡种植主要集中在东部高地临近莫桑比克的地区,高地主要是由奇马尼马尼(Chimanimani)山脉和往北的尼扬加(Nyanga)山脉构成,而尼扬加山脉又受到伊尼扬加尼(Inyangani)山的遮挡,最好的咖啡产自奇平(Chipinge)这个地方。

津巴布韦(Zimbabwe)咖啡风味描述:

津巴布韦咖啡:咖啡中所含的酸味、果味等味道与肯尼亚咖啡相似,不过浓度比肯尼亚咖啡高,且葡萄酒味和香味更重,带有一种类似胡椒的味道。


马拉维(Malawi)

知名代表性咖啡:马拉维(Malawi)

马拉维是非洲东南部一个面积不大的国家,也是个不临海的内陆国家,其咖啡多栽种在北部高原区,但产量并不大。不过虽然不临海,由地图上可看到在它的东北边有一个非常大的湖,那是马拉维湖,也是马拉维与邻国分隔的天然疆界。比起肯尼亚而言,马拉维的咖啡也有相当的甘甜度和香气,而在酸味的表现上则属较低沉的另一种风格。

马拉维 (Malawi) 咖啡风味描述:

马拉维咖啡:柑橘, 花香, 熟果, 莓果, 哈蜜瓜, 蜂蜜, 玫瑰水蜜桃,野姜花、尾韵花香、柔软果酸。

卢旺达

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卢旺达一些出色的咖啡大都出自南部和西部,南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高,咖啡具有花香和柑橘的一些风味;而西部的Kivu湖畔的Nyamasheke地区,盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。

卢旺达(Rwanda)咖啡风味描述:

卢旺达咖啡:口味被描述为"青草香气",带有热带气候特色。

基伍湖(Lake Kivu):樱桃味,花香和草本香调风味。

马拉巴区咖啡:花香,蜂蜜。

布隆迪

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布隆迪的地理环境很是适合咖啡的种植,北部与卢旺达接壤,东、南部与坦桑尼亚交界,西部则与刚果(金)为邻,西南部濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地,大部分是由东非大裂谷东侧高原构成,全国平均海拔1600米,有“山国”之称,而超过一半是坐落在著名的坦噶尼喀湖(Lake Tanganyika)湖面上。产区包括:布雍吉,奇闰度,布耶鲁,吉贴尬,布邦萨。

布隆迪咖啡:柑橘酸感,柠檬,橘子,杏仁香气,陈皮气息,干净圆润平衡而余韵悠长。

也门(Yemen)

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知名代表性咖啡:摩卡马塔里(Mocha Mattari)

也门位于阿拉伯半岛西南端,与沙特、阿曼相邻,濒红海、亚丁湾和阿拉伯海。也门摩卡咖啡是世界上最古老的咖啡,也门则是世界上最早种植咖啡的国家之一。

也门咖啡风味描述:

也门咖啡:风味神似埃塞俄比亚哈拉、日晒耶加雪菲,但也门咖啡风味更神秘,带有若有似无的野味,一般呈现坚果巧克力味,近几年因战争原因很少在市场上出售。

摩卡马塔里咖啡:马塔里尝起来较浓郁,有较强的果酸而且有可可的味道。

摩卡山纳妮(Sanani)咖啡:感较玛妲莉薄,酸性较低,但果香味良好,时常具有比玛妲莉更好的熟果味与狂野味。

摩卡依诗玛莉(Mokha Ismaili ):具有很好的红酒香、干燥水果味、口感厚实、深焙时常展现巧克力苦甜味。

摩卡依诗玛莉(MokhaIsmaili ):口感厚实,复杂度高,一般而言,经常有超越玛妲莉的表现。

摩卡瑞米(Mokha Rimi):摩卡瑞米发酵味通常稍重,偶尔出现惊人浓郁的葡萄干甜香,烘焙妥当的话,咖啡豆闻起来就像打开一瓶浓郁的果酱。

摩卡雅菲(Mokha Yafeh):产于也门南部Yafeh(又名Yaffe)省,属于不常见的叶门摩卡,是也门唯一的「南部口味」,产量也不多,几乎都销往邻近的阿拉伯联合大公国,在国际精品咖啡市场已经很少见到踪影。

阿拉伯莫卡:一种来自阿拉伯半岛西南端与红海接壤的在也门山区的单一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡,以它的高黏度和特殊的丰富酒的酸度而出名。


科特迪瓦(Cote d’Ivoire / Ivory Coast)

知名代表性咖啡:无

科特迪瓦是西非的一个国家,也是非洲咖啡的主要生产国,在几内亚和利比里亚旁边。科特迪瓦的咖啡几乎全都是罗布斯塔种,仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。

科特迪瓦咖啡风味:如前所述,罗布斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多是用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式直接饮用,因此就不常出现在我们常提的咖啡生产国家之列了。


坦桑尼亚(Tanzania)

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知名代表性咖啡:克里曼佳罗(Kilimanjaro)

坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。咖啡在坦桑尼亚来说并非最主要的农业,大多是小规模经营。咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼佳罗(亦译吉力马札罗)火山山坡,约有七成是阿拉比卡种,采用水洗法处理,而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。

坦桑尼亚咖啡风味描述:

坦桑尼亚咖啡:少了点明亮的酸气,更显柔和温顺的美,多了份甜香,红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

克里曼佳罗咖啡:有较强的酸性,但较肯尼亚的稍弱些,口感则与肯尼亚类似,质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。

乞力马扎罗山咖啡:乌梅 梅子 红醋栗 红酒质感酸 带柠檬香,水果香浓持久,整体风味均衡酸性柔顺、厚实度body高、核枣甜顺 麦芽巧克力 花香层次完整,后段焦糖甜感浓醇,随温度降果酸转柔顺,更明显感受甘甜味及焦糖香厚醇度均衡酸性柔顺温和。

二、亚洲

越南咖啡(Vietnam)

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知名代表性咖啡:越南咖啡

越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,由于萃取比例较高,这种咖啡豆常被用来制作即溶咖啡、罐装咖啡或用来掺合在三合一咖啡中。最常见的做法是以厚重的越南豆,炼奶以及冰混合而成,作为饮料来说是不错的选择。


越南咖啡:独特的香味和苦味。

鼬鼠咖啡:咖啡呈棕色,口感轻淡。

中原咖啡:口感香醇且不带酸味、涩味、苦味。

高地咖啡:口感优雅温醇。

摩氏咖啡:浓郁醇厚,香甜中带着微苦,口感饱满而顺滑。

西贡咖啡:相对香醇,咖啡色泽略清,口感香滑醇厚。

印尼(Indonesia)

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知名代表性咖啡:爪哇(Java),苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)。

印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西这三个岛,皆属火山地形。

印尼咖啡风味描述:

印尼咖啡:香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。

爪哇咖啡:产于印尼的爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡,有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。

苏门答腊曼特宁咖啡:酸味适度,带有极重的浓香味。

黄金曼特宁:是由PWN所筛选的18目以上的曼特宁生豆,因为生豆来自同一产区以及大小统一,因此风味上较一般曼特宁会更为干净。

老虎曼特宁:质地圆润,口感浓郁,药草、黑巧克力突出,伴随焦糖甜感也突出。

苏拉维西咖啡:颗粒饱满、香味浓郁。占总产量90%的是罗布斯塔种咖啡,品质号称世界第一。

麝香猫咖啡:味道香醇浓郁,丰富圆润的香甜风味及滑顺的口感中带有天然惊艳的水果香味气。

印度(India)

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知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)
印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。

印度咖啡风味描述:

印度咖啡:温和,均衡,低酸度和辛辣味。

季风马拉巴咖啡:滑腻可口,味浓,有辛辣味,颗粒饱满。

三、中美洲

危地马拉(Guatemala)

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知名代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)

瓜地马拉的纬度在15度左右,左邻太平洋,右为加勒比海。靠太平洋这一边的谢拉(Sierra)山脉是瓜地马拉咖啡的主要种植区。因为山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的七大咖啡产区。

安提瓜咖啡产区:特有的烟草味和牛奶巧克力的甜,危地马拉高山豆的特色是浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。

柯班咖啡产区:咖啡豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明,以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等,甚至尾韵有烟熏味著称。

阿蒂特兰咖啡产区:香气沁人心脾,并且酸度明亮,咖啡醇厚度饱满。

韦韦特南戈咖啡产区:苦而香浓、口感佳。

弗赖哈内斯咖啡产区:酸度明亮、一致,香气足,醇厚度细腻

东方咖啡产区:咖啡口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味,风味为百香果,草莓夹心饼,蓝莓。

圣马可咖啡产区:咖啡风味主要是焦糖核果调、加州李子明亮酸值、草本植物气息。


哥斯达黎加(Costa Rica)

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知名代表性咖啡:塔拉苏(Tarrazu)

哥斯达黎加如同其它中美洲国家一样,普遍种植的是阿拉比卡种的咖啡。其咖啡主要栽种在两个高地区,一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,另一个则是圣荷西东南方的塔拉苏(Tarrazu)山区。

哥斯达黎加咖啡:咖啡品种波旁、卡杜拉、卡杜艾,薇拉萨奇、Villalobos等。

塔拉苏产区咖啡:咖啡风味颗粒饱满、酸度理想、清淡纯正、香气怡人,并且带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊风味,因此也是咖啡品尝者非常喜爱的咖啡之一。

拉米妮塔产区:风味上有浓郁的巧克力香气,适当的酸味让口感变得更为活泼丰富,厚实的body让人馀味无穷。

中央山谷咖啡产区:均衡的身体和水果的味道,巧妙的巧克力和香气中的微量蜂蜜。

西方山谷咖啡产区:西谷种植咖啡的风味多种多样,从简单的经典巧克力到更加细致入微的风味,包括桃子,橙子,香草和/或蜂蜜等水果。

其他产区还有三河区,布伦卡,奥罗西。

音乐家系列咖啡:包括 莫扎特咖啡 贝多芬咖啡,巴哈咖啡,2019年它的甘甜度和莓果香气绝对会让您惊艳不已! 甜度、稠度、厚度相当良好,有着类似香蕉干的熟果甜味;2018年批次时则是明显的广式腊肠的味道。

贝多芬咖啡:甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现,蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感,如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。

巨石庄园咖啡:发酵香气、果香、红酒、葡萄干、草莓、菠萝蜜、坚果、榛果、焦糖。


尼加拉瓜(Nicaragua)

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知名代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua)

尼加拉瓜的咖啡主要产于该国的中部和北部,遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。

尼加拉瓜咖啡风味描述:

尼加拉瓜咖啡:深沉的香气,入口类似于木瓜干和柠檬干的香质,中段展现杏仁、焦糖与可可风味,回甘较强,并有悠长的甘草和梅子干余韵。整来来说这款咖啡有着比较特殊的口感。

西诺特加咖啡:其地理位置位于一个长型山谷中,因被山脉所包围,故气候凉爽,并距离尼加拉瓜首都马拿瓜向北142公里处。此处生产尼加拉瓜80%的咖啡,主要出口美国,俄罗斯,加拿大和欧洲。

玛拉果吉佩Maragogipe咖啡:口味较为均衡,有著清澈的口感以及绝佳的香醇度。

新塞哥维亚咖啡:这里年降雨量约1,460mm,平均温度22度,属于优质产区。

米耶瑞诩庄园咖啡:风味具有丰富的醇度及清香的味道,口感厚实、强劲饱满的酒香与 丰富水果风味令人陶醉,在国际咖啡行家的评价极高。

玛玛米娜庄园咖啡:一入口即可感受到浓郁的 酒香、莓果、 黑莓、哈密瓜等香甜多汁风味,中后段是威士忌巧 克力与葡萄干 风味,口感厚实、强劲饱满的酒香与 丰富水果风味令人陶醉。


洪都拉斯(Honduras)

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知名代表性咖啡:洪都拉斯

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。面积112492平方千米,海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外,均为山地,西北部最高海拔3000米,南部也达2400米以上。

洪都拉斯咖啡风味描述:

洪都拉斯咖啡:口味上酸性较弱,而焦糖的甘甜味较重。

马尔卡拉Marcala咖啡:花香气有如出水芙蓉般干净清澈,口感不厚重不浓郁,咖啡质地坚硬清楚,中美洲咖啡常有的坚果杏仁味也不在了取代的是细致的水果香。

蒙德西犹斯咖啡:柠檬与水果香气是其重要的特色,尤其是桃子与柳橙,酸度活泼明亮,有著如天鹅绒般的质感,余韵持久。

欧巴拉卡咖啡:整体表现平衡,口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等,余韵酸甜,展现出强烈的柠檬风味,使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和,带著明显的水果风味。

科班区咖啡:巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味,相比于其他的咖啡品种,水果风味比较淡。

巩玛阿瓜咖啡:以柠檬风味为主,明显有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气息。

阿卡塔咖啡:柑橘味并且有微妙而明显的酸度。

帕拉索咖啡:以温柔的果酸味为主,焦糖香味,口感均衡。


巴拿马(Panama)

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知名代表性咖啡:巴拿马咖啡

巴拿马西邻哥斯达黎加,东接南美洲的哥伦比亚,其咖啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。

巴拿马咖啡风味描述:

巴拿马咖啡:口感干净澄澈,明亮温顺的口感,中等的醇度表现令人惊艳,颇有类似蓝山的气质。

巴拿马· 情圣庄园:入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中则温和圆润,果甜味和回甘强烈,甘澈心扉。温度越低,酸质越细腻。

艾利达庄园咖啡:热带水果、香料、坚果、牛奶巧克力。

凯撤路易斯庄园:干净清新的水果风味,淡雅迷人花香芬芳,柑橘微酸,口感明亮细致,饱满水果甜香。

巴拿马·翡翠庄园瑰夏咖啡:乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香,清新舒服,明亮又均衡,香气的层次感极强,整个香气和焦糖甜感包裹在一起,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,果甜味和回甘强烈,像吞了一口新鲜的水果茶水,甘澈心菲。

希望庄园:干湿香中带有坚果和莓果类香气,酸度不高、柔和,甜度很高,body细腻醇厚,留口时间非常长,总体感觉有点类似baby瑰夏和甜瑰夏。哈特曼庄园咖啡:黑巧克力、深色水果香气、明亮的柑橘酸、圆润的果汁口感、核果调性、蜂蜜、柑橘、苹果、带有精致花香。

卡门庄园咖啡:甜瓜、红糖香气、轻微的酸度、类似果汁的粘稠度、柑橘调性,核果,梨。


萨尔瓦多(El Salvador)

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知名代表性咖啡:萨尔瓦多(El Salvador)

萨尔瓦多位于洪都拉斯与危地马拉之间,南面是太平洋,地形以山地和高原为主,火山地带富含矿物质,此外,萨尔瓦多咖啡园多采用遮阴栽种。

萨尔瓦多咖啡风味描述:

萨尔瓦多咖啡:均衡度极好,具有酸、苦、甜相等味道特征。

萨尔瓦多匹普咖啡:这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼,它已经得到了美国有机物证明学会(Organic Certified lnstitute of America)的认可。

萨尔瓦多帕克马拉咖啡:铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交变种,萨尔瓦多生产的帕卡马拉品质最佳,其品种最大特色是酸味明显。

萨尔瓦多六大精品咖啡产区,分别如下:

Alotepec:位于萨尔瓦多西部,咖啡风味:带有极佳香味。

Cacahuatique:位于San Miguel省及Morazá省间,咖啡风味:带有精致的果汁风味及杏仁香味。

Chichontepec:位于萨尔瓦多中央,咖啡风味:带有巧克力的甜味及柳橙香味。

Bálsamo-Quezaltepec:位于萨尔瓦多西南部山区地带,咖啡风味:带有奶油风味,浓度绝佳、口感柔顺。

Tecapa-Chinameca:位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带,咖啡风味:咖啡口感丰富,带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味。

Apaneca-Ilamatepec:位于萨尔瓦多西部山区,咖啡风味:咖啡带有桃子、奶油、巧克力的风味,并有柑橘的微酸及精致的口感。


墨西哥(Mexico)

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知名代表性咖啡:墨西哥(Mexico)

墨西哥北边紧临美国,其咖啡产量高居世界第四,主要产地在东南部邻接瓜地马拉薇薇特楠果高地的地区。

墨西哥咖啡风味描述:

墨西哥咖啡:俱酸性,芳香滑口,味醇厚,酸甜有劲、味香浓。

coatepec(柯特佩)咖啡:口感甜香,略带青草香,微酸,油脂感的黏度中等。

华图司科(Huatusco)咖啡:口感上李子轻微的酸度,浓厚的焦糖甜香,尾韵具黑巧克力醇厚。

恰巴斯咖啡:有着中度的浓稠度,口感温和但带着鲜甜的风味,干香气中带有点香蕉及可可亚坚果的气息,湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味,及胡桃、杏仁糖的香气,口感上最明显的就是如蔗糖般的风味。


四、南美洲

 秘鲁(Peru)

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知名代表性咖啡:秘鲁(Peru)

秘鲁咖啡,以有机咖啡出名。秘鲁(西班牙语:Perú;克丘亚语、阿伊马拉语:Piruw),全称秘鲁共和国(西班牙语:República del Perú),是南美洲西部的一个国家,秘鲁是一个盛产咖啡的国度——只有10%的阿拉比卡咖啡可以被称之为精品咖啡。

秘鲁咖啡风味描述:

秘鲁咖啡:优质均衡,酸度适口,可用于混合咖啡。

秘鲁北部咖啡:拥有较高的酸度,味道浓郁,芳香四溢,醇度和韵味适中。

中部地区咖啡:恰如其分的酸度,轻盈而温和的香气,顺滑又不过分厚重的醇度,悄然唤醒你的味蕾。

秘鲁南部咖啡:醇度极佳的咖啡出产地,独特的口味略有一丝回甘。

哥伦比亚(Colombia)

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知名代表性咖啡:哥伦比亚

哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,占全球产量的约15%,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。

哥伦比亚考卡咖啡:带有莓果、蜂蜜、香草风味,果汁甜香。

哥伦比亚波帕扬咖啡:原特有的果酸质丰富,各方面相当均衡与饱满,有「类蓝山」风味的美称。

马尼札雷斯咖啡:味道相当浓郁、厚重,香味很纯,酸甜适中。

慧兰咖啡:干香有柑橘及焦糖香气。啜饮时即能感受到 柑橘类水果像是柠檬、橘皮、葡萄柚、香橙 的清新香气,并带有莱姆及柑橘果汁的酸甜 感,中段可以感受到明显的绿茶调性及细致 的咖啡花气息,酸质转为柔和的苹果酸,整体风味圆润、细致平衡。

麦德林咖啡(也译为曼德林咖啡):颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。

亚美尼亚咖啡:风味平衡,有较顺滑的口感。

娜玲珑咖啡:滋味鲜美,品质甚佳。

圣奥古斯丁咖啡:带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。

薇拉咖啡:薇拉地区的咖啡特色咖啡香气十足,干香气为莓子、牧草与坚果清香,啜吸入口榛果风味浓郁,带点油脂滑顺,口感温润平顺,蔗糖回甘甜度高。

纳里尼奥咖啡:此产区白天炎热,夜间寒冷的温差,循环能够减缓咖啡豆的生长的速度,从而让天然糖充分发育,形成了复杂且优雅的味道。


巴西(Brazil)

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知名代表性咖啡:山多士(Santos)

巴西为世界最大咖啡产国,总产量世界排名第一,约占全球总产量的1/3,主要产地集中于中部及南部的省份。巴西咖啡年均产量约为全球三分之一,其中有7个州的产量最大,占全国总产量的98%,这七大洲包括圣保罗州(Mogiana、Centro-Oeste)、巴拉那州(Norte Pionerio do Paraná)、巴伊亚州(Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano)、圣埃斯皮里图州(Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba)、米纳斯吉拉斯州(Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas)、朗多尼亚州(Rond?nia)、里约热内卢州 (Rio de Janeiro),这些咖啡产区种植品种多样,既有阿拉比卡也有罗布斯塔咖啡,巴西咖啡品种主要以以Bourbon、 Mundo Novo、Icatú、 Catuaí、Iapar和Catucaí为主。

巴西咖啡风味描述:

巴西咖啡:咖啡豆性属中性,可单品来品尝(虽较单调一点),或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆,此产区的风味为苦咖啡味。

玻利维亚咖啡:高海拔的玻利维亚咖啡会有柑橘的味道;

山多士/圣多斯咖啡:巴西各品种中以Santos较著名,是以以其出口港山多士/圣多斯为名,山多士/圣多斯适合普通程度的烘焙,适合用最大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。


厄瓜多尔(Ecuador)

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知名代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)

厄瓜多尔是南美洲里面既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的少数国家之—,位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间的厄瓜多尔,咖啡栽种的历史可是相当悠久了。

厄瓜多尔咖啡风味描述:

Intag山谷咖啡:瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓以及马纳比省沿海的丘陵地区,这里以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名,咖啡豆具有酸度,甜度和苦味的完美平衡。

皮钦查省咖啡:位于厄瓜多尔的西北地区,主要种植罗布斯塔咖啡豆。

洛哈地区咖啡:世界上栽种咖啡最高的地区之一。

加拉巴哥群岛咖啡:口感丰富,酸中带甜。


五、大洋洲

新几内亚(New Guinea)

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知名代表性咖啡:新几内亚

巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国,在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年,探险家雷特斯达到该岛,并发现岛上人的头发大部分为卷发,即称该岛为“卷发人的岛屿”,故有此称,这个名称就此流传下来。巴布亚新几内亚在印尼东边,是标准的海岛型气候,位于赤道与南纬10度之间,有热带雨林火山岩和高原地形,海拔介于1200-2500公尺,是种植咖啡的天堂。

新几内亚咖啡:虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚,但是咖啡口味却完全不用于印尼的曼特宁,巴布亚新几内亚的豆子,口感干净,充满花香和回韵。

奇迈尔庄园的圆豆咖啡:口感上会些许辛香料气息,入口后带有坚果、甘蔗的香甜爽口,如奶油般的乳脂滑顺感,圆豆的口感更加扎实,整体表现均衡、平顺。风味浓郁,香气悦人,没有药草味或是土质味,它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。


澳大利亚(Australia)

知名代表性咖啡:澳洲咖啡

澳洲大约于西元1900年前后开始种植咖啡,兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种,主要在澳洲东部,大致分布于新南威尔斯(New South Wales)北方,昆士兰(Queensland)周边,以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。

澳大利亚(Australia)咖啡: 澳大利亚的咖啡豆品质相当不错,带有岛屿豆的特性,香醇而带著温和的酸,有别于中美洲通常带著明亮酸的咖啡豆,其香味略带巧克力味,单品喝或用于调合都不错。


六、其他

中国(China)

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云南咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

云南小粒咖啡:卡蒂姆,稍木质味 ;铁皮卡,茶感,冷后有红糖香气;

阿里山咖啡:外观品质不错,含水量和水活力都很标准。缺点豆少,豆子大小很平均。在感观评价上平均品质好,品质虽不很独特,却无污染和缺点。


波多黎各咖啡

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波多黎各最上乘的咖啡是尧科特选

(YaucoSelecto),“Selecto”即“挑选”之意。大拉雷斯、尧科咖啡(GrandLares-Yauco) 出产于该岛的西南部,拉雷斯咖啡出产于中南部。尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场种植,其口味芳香浓烈,饮后回味悠长。这种咖啡售价很高,香味可与世上其他任何咖啡品种相媲美。在尧科(Yauco)地区,该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。

波多黎各(Puerto Rico) :尤科盛产优质咖啡,尤科咖啡有着精品咖啡所该具备的特点,它的颗粒饱满,芳香浓郁,口感润滑,酸性稳定,风味俱全。有人将其比喻成最能吸引人的舌头的咖啡。19世纪60年代,欧洲各国的皇帝与皇后和教宗都将尤科咖啡视为咖啡中的极品,在选用咖啡时甚至只认尤科咖啡。


海地

海地Haiti咖啡:颗粒饱满,风味浓郁,酸度由中到低,口感比较温和,尤其适用于冲调蒸馏咖啡。

太子港咖啡:太子港 ( Port-au-Prince) 是全国最大城市、西印度群岛著名良港,人口约200万。太子港始建于1749年,1770年取代海地角成为法属圣多明各殖民地首府。1804年,海地独立,太子港成为首都。被精心种植在高山地带,而后被精致加工。这样的咖啡大多数被称为“SHG咖啡”(意思是在海拔1600米以上地带种植的咖啡),也有的称为“太子港咖啡”、“蓝色海地咖啡”。


牙买加(Jamaica)

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知名代表性咖啡:蓝山(Blue Mountain)
牙买加是位于加勒比海的一个小共和国,它的蓝山咖啡以其温和的口感及低酸度的高水准表现而声名大噪,目前是世界上最贵而又最受欢迎的咖啡之一。

牙买加蓝山咖啡:牙买加是位于加勒比海的一个小共和国,它的蓝山咖啡以其温和的口感,风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味的高水准表现而声名大噪。


古巴

古巴咖啡:古巴咖啡出口国以日本、法国、德国、爱尔兰及加拿大为主。是典型的加勒比海风味系列咖啡。咖啡樱桃以全人手采摘,成熟度恰到好处,颗粒界乎17-19规格,并以水洗式精工处理,瑕疵比率近乎零,属世界顶级咖啡之一。

古巴水晶山咖啡:古巴水晶山咖啡是典型的海岛豆,口感干净细致,微微的酸不强壮但持久,余韵带著甜甜的瓜果香。


夏威夷(Hawaii)

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知名代表性咖啡:可娜(Kona)

夏威夷(Hawaii)跨越在19到22度纬线,北回归线南方之处,受到信风吹拂的夏威夷群岛,是一个天成的完美咖啡种植区,这个美国第五十个州,离美国本土西岸2400英哩远,是美国唯一生产咖啡的州,夏威夷出产的咖啡也享誉国际,被誉为全世界最好的咖啡之一。

夏威夷可娜(Kona)咖啡:刚成熟的苹果果香气,香草,优雅的花香,核桃、炒栗子、坚果类的香气,奶油、焦糖香。并随著烘焙度不同,以上的香气也会有所差异。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊农场咖啡。


委内瑞拉

委内瑞拉最好的咖啡品名有:产于塔奇拉的圣克里斯托瓦尔的蒙蒂贝洛(Montebello)、产于塔奇拉的鲁维奥的米拉马尔(Miramar)、产于塔奇拉的圣安娜的阿拉格拉内扎(Ala Granija)、  产于梅里达的蒂莫特的格拉内扎(Granija)、其它优质名品有:马拉开波斯(Maracaibos,这是该咖啡出口港的名字)、梅里达(Merida)、特鲁希略(Trujillo)、圣菲洛蒙娜(Santa Filomena)和库库塔(Cucuta)。


多明尼加(Dominican Repubilc)

知名代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)
明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奥拉(Hispaniola)岛,就在前述(波多黎各部份)的马丁尼克岛上方。

多米尼加咖啡:多米尼加咖啡和波多黎各及牙买加咖啡一样都是加勒比海咖啡,有着类似的调性,但名气没有其余二者来得好,主要是因为咖啡处理的方式而不是咖啡浆果品质的问题,咖啡豆香气浓郁,口感醇厚,带有适度明亮的酸味。


赞比亚

赞比亚咖啡主要种植在北部的卡萨马(Kasama)地区和临近首都卢萨卡(Lusaka)附近的纳孔德(Nakonde)和伊索卡(Isoka)地区。

赞比亚卡萨马产区咖啡:咖啡气味香甜,含葡萄干味,留香较长,余味悠长,口感较肯尼亚轻柔。


总得来说,在风味上,

非洲豆风味:

其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓,肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。

中南美洲豆风味:

总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味,略微的姜味,还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味,喝起来比较闷香。

亚洲豆及海岛风味:

醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味,海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。

责任编辑:刘文强

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